春節(jié)將至，“年夜飯”也進(jìn)入預(yù)備高峰，為了防范食品安全風(fēng)險，確保消費者過上一個幸福安康的春節(jié)，市場監(jiān)管部門向廣大消費者和“年夜飯”餐飲服務(wù)單位作出以下消費提示：
一、對廣大消費者的提示
（一）優(yōu)選飯店。要選擇證照齊全、誠信經(jīng)營、設(shè)施完善的餐飲服務(wù)單位，推薦優(yōu)先選擇實施“明廚亮灶”的餐飲服務(wù)單位用餐。注意“定金”和“訂金”的區(qū)別，需要時簽訂書面合同，注意是否有不合理的條款以及違約責(zé)任等。
（二）精選菜品。慎選涼菜冷食，不食用“新奇”“野味”食物，就餐注意葷素搭配，營養(yǎng)均衡。挑選年夜飯?zhí)撞停瑧?yīng)仔細(xì)了解菜品主料、規(guī)格和價格，同時考慮就餐人數(shù)和用餐需求預(yù)定菜品分量及數(shù)量，不應(yīng)過分講究排場，造成浪費。
（三）養(yǎng)成習(xí)慣。養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，餐前便后勤洗手，降低“病從口入”的風(fēng)險。聚餐提倡用公筷、公勺分餐，減少交叉污染的風(fēng)險，用餐時應(yīng)踐行“光盤行動”“文明餐桌”。
（四）維護(hù)權(quán)益。在消費過程中，要主動向餐飲服務(wù)單位索要發(fā)票或相關(guān)購物憑證，并妥善保存證據(jù)，如遇集體性餐后惡心、嘔吐、腹痛等身體不適情況應(yīng)及時就醫(yī)，并撥打12345或12315投訴舉報。
二、對餐飲服務(wù)單位的提示
（一）嚴(yán)格落實主體責(zé)任。要依法取得《食品經(jīng)營許可證》或《云南省食品攤販備案卡》，并按照許可范圍開展經(jīng)營活動，嚴(yán)禁超范圍經(jīng)營，不得擅自改變經(jīng)營場所和流程布局。
（二）嚴(yán)格食品原料管理。要嚴(yán)格落實索證索票管理制度，從合法渠道采購食品原材料，仔細(xì)查驗產(chǎn)品合格證明等相關(guān)資料，認(rèn)真查驗食品感官質(zhì)量，堅決不采購和使用腐敗變質(zhì)、有毒有害、超過保質(zhì)期限的食品原料。食物貯存要做到防蠅、防鼠、防蟲，做到生熟分開，葷素分開，易腐食品原料和熟食品應(yīng)冷藏，食品添加劑要實行專柜存放、專冊記錄。
（三）嚴(yán)格操作過程管理。要規(guī)范制作流程，控制加工食品火候，務(wù)必?zé)熘笸福_保食品中心溫度達(dá)到70℃以上，并在制作好后2小時內(nèi)食用。制作涼菜應(yīng)在專間內(nèi)進(jìn)行。提供自助餐的，要配備保溫設(shè)施，確保保存溫度在60℃以上。在本餐飲經(jīng)營場所銷售成品及半成品的，要提醒消費者注意保存條件、時間等事宜。要配備相適應(yīng)的餐飲具洗消和保潔設(shè)備，切實落實餐飲具清洗消毒制度，餐飲具消毒后需密閉存放。超過100人的聚餐應(yīng)做好食品留樣，每種食品留樣不少于125克，在冰箱內(nèi)冷藏保留48小時，并做好留樣記錄。
（四）嚴(yán)格從業(yè)人員管理。要嚴(yán)格落實從業(yè)人員健康及晨檢管理制度，人員上崗前須取得健康證明。每日對從業(yè)人員進(jìn)行晨檢，對患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙于食品安全疾病的餐飲服務(wù)人員，應(yīng)調(diào)離直接接觸入口食品的崗位。從業(yè)人員應(yīng)保持個人衛(wèi)生，穿戴干凈整潔的工作衣帽、佩戴口罩。定期對從業(yè)人員進(jìn)行食品安全培訓(xùn)，增強(qiáng)從業(yè)人員的食品安全意識，提升其操作能力。
（五）嚴(yán)格制止餐飲浪費。應(yīng)主動向消費者進(jìn)行反食品浪費的提示提醒，在醒目位置張貼或者擺放反食品浪費標(biāo)識，引導(dǎo)消費者按需適量點餐。按照用餐人數(shù)合理配置菜品、主食，提供小份餐、半份菜等不同規(guī)格以供選擇。主動提供公勺公筷和打包服務(wù)。
（六）嚴(yán)格應(yīng)急管理處置。要制定應(yīng)急預(yù)案，提升突發(fā)事件應(yīng)急處置能力，嚴(yán)格落實應(yīng)急預(yù)案和報告制度。密切關(guān)注用餐人員消費輿情，隨時做好突發(fā)事件應(yīng)急處置。如有發(fā)生就餐者集體身體不適的情況，要保留現(xiàn)場并及時上報。
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