炎炎夏日，又到了菌子上市的季節(jié)，野生菌生長受氣溫、日照、地勢、周期等自然條件的影響，并且不同環(huán)境下生長的野生菌氨基酸、蛋白質等有效成分含量不同，銅、鋅等微量元素的種類與含量也不同。在我國，毒菌約有180多種，其中可致人死亡的至少有30多種。一般來說，有毒菌的顏色比較鮮艷，菌帽上可能會有疙瘩、紅斑、溝托、溝裂，有的菌子上有菌托、菌環(huán)。有毒菌折斷后通常會有漿汁流出來，味道刺鼻。毒菌還可以從以下幾個方面加以識別：
一、觀外形。毒菌的顏色較食用菌鮮艷，菌傘多呈紫紅、黃色或雜色斑點，柄上有環(huán)和托。
二、聞氣味。毒菌往往有辛辣、惡臭及苦味。
三、變色實驗。用蔥白在菌蓋上擦一下，蔥白變成青褐色則有毒，毒菌煮熟后遇上銀器變成黑色，遇大蒜變成藍色或褐色，則有可能有毒，就不能食用。
四、牛奶試驗。將少量新鮮牛奶灑在菌表面，如果牛奶在其表面發(fā)生結塊現(xiàn)象，則可能有毒。
食用野生菌注意要點：
不要購買和采摘自己不熟悉的菌類，尤其是顏色鮮艷的野生菌；如果沒有把握確定野生菌是無毒的，千萬不要食用。對自己熟悉并確定為無毒菌的，也不要混雜加工食用，因為種類不同的野生菌混雜炒煮可能發(fā)生化學反應產(chǎn)生有毒物質。加工野生菌一般要通過高溫煮透，降低毒性；食用野生菌時不要飲酒。有的野生菌雖然無毒，但含有的某些物質可能與酒中所含的乙醇發(fā)生化學反應，生成毒素引起中毒。
食用野生菌中毒后自救要點：
食用野生菌后如出現(xiàn)惡心、頭暈、嘔吐、視物不清或幻視、幻聽療狀，應立即采取以下措施：
一是立即撥打急救電話；
二是及時前往醫(yī)院治療；
三是及時采用簡易的方法進行催吐、洗胃、導瀉處理，可大量飲用溫開水或淡鹽水，然后用湯勺等硬質東西刺激喉部，盡快排除體內尚未被吸收的殘菌或減緩有毒物質的吸收，減輕中毒程度，防止病情加重；
四是讓患者飲用少量鹽糖水，補充體液，防止中毒者反復嘔吐發(fā)生脫水導致休克；
五是對已昏迷的患者不要強行向其口內灌水，防止窒息；應為患者加蓋毛毯保溫。
小結：不吃不熟悉的菌子，不吃加工不到位的菌子，吃菌子時飲食不吃雜，不要多種菌子同時一起加工。萬一出現(xiàn)不適癥狀及時自救大量催吐和聯(lián)系送往最近的醫(yī)院進行洗胃等進一步救治。
稀褶紅菇 （可食） 亞稀褶紅菇（劇毒）
草雞樅鵝膏（可食） 灰花紋鵝膏（劇毒）
黑木耳（可食） 葉狀耳盤菌（有毒）
小蟻巢傘（可食） 絲蓋傘 （有毒）
雙江縣人民醫(yī)院
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